(function() { (function(){function b(g){this.t={};this.tick=function(h,m,f){var n=void 0!=f?f:(new Date).getTime();this.t[h]=[n,m];if(void 0==f)try{window.console.timeStamp("CSI/"+h)}catch(q){}};this.getStartTickTime=function(){return this.t.start[0]};this.tick("start",null,g)}var a;if(window.performance)var e=(a=window.performance.timing)&&a.responseStart;var p=0=c&&(window.jstiming.srt=e-c)}if(a){var d=window.jstiming.load; 0=c&&(d.tick("_wtsrt",void 0,c),d.tick("wtsrt_","_wtsrt",e),d.tick("tbsd_","wtsrt_"))}try{a=null,window.chrome&&window.chrome.csi&&(a=Math.floor(window.chrome.csi().pageT),d&&0=b&&window.jstiming.load.tick("aft")};var k=!1;function l(){k||(k=!0,window.jstiming.load.tick("firstScrollTime"))}window.addEventListener?window.addEventListener("scroll",l,!1):window.attachEvent("onscroll",l); })();

Konan sem kyndir ofninn sinn

Eldhúsreyfarar miðaldra matargúrús á Skólavörðuholtinu

8.6.08

Kryddjurtalaxinn

Ég var beðin um þessa uppskrift úr veislunni á föstudaginn. Ég hef oft gert eitthvað svipað en svosem aldrei nákvæmlega eins í tvö skipti - hef prófað hitastig frá 110°C upp í 140°C og þá lengri tíma ef hitinn er lægri, það fer auðvitað líka eftir þykktinni á flakinu.

Hitinn er það vægur að kryddjurtirnar haldast grænar og laxinn verður safaríkur. Tilvalinn réttur á hlaðborð en getur auðvitað líka verið aðalréttur og þá e.t.v. heitur; mér finnst hann samt bestur við stofuhita. Með þessu mætti t.d. hafa einhverja létta, kalda sósu úr sýrðum rjóma, lauk og kryddjurtum.

Ég hef prófað ýmsar samsetningar á kryddjurtum og það er alveg óhætt að breyta til eftir smekk og behag hvers og eins.

Hægbakaður kryddjurtalax


1 laxaflak,800 g til 1 kg
svolítil olía
pipar
salt
1/2 knippi steinselja
nokkur basilíkublöð
1-2 vorlaukar
1/2 tsk ítölsk kryddjurtablanda (eða aðrar kryddjurtir eftir smekk)
rifinn börkur af 1 sítrónu
1 hvítlauksgeiri, saxaður (má sleppa)


Ofninn hitaður í 125°C. Bökunarpappír settur á bökunarplötu, svolítilli olíu dreift á hann þar sem flakið á að koma og svo er laxaflakið kryddað með pipar og salti og lagt á plötuna. Allt hitt sett í matvinnsluvél og saxað smátt (það er auðvitað líka hægt að saxa það með hníf). Dreift jafnt yfir laxinn og þrýst létt niður. Laxinn er svo bakaður í miðjum ofni í 25-30 mínútur.

Það ætti ekki að vera neitt mál að losa flakið gætilega af pappírnum og renna því yfir á fat og ég geri það oft en það er enn minna mál að klippa pappírinn til þannig að hann standi bara svolítið út fyrir flakið á öllum hliðum og renna laxinum með pappír og öllu saman yfir á fatið.

|