Falafel-uppskrift handa pönkaranum. Þessi uppskrift var í Gestgjafanum fyrir tveimur árum og er sett saman úr nokkrum falafeluppskriftum sem ég átti í fórum mínum en annars eru til ótal útgáfur.

Falafel

250 g kjúklingabaunir
1/2 laukur
6 hvítlauksgeirar
2 tsk kóríander
2 tsk kummin
1-2 msk steinselja, söxuð
safi úr 1/2 sítrónu
nýmalaður pipar
salt
2 msk hveiti eða heilhveiti
1 l olía til djúpsteikingar

Baunirnar lagðar í bleyti daginn áður en á að nota þær og látnar standa í kæli. Vatninu er svo hellt af, þær settar í pott, svo miklu köldu vatni hellt í pottinn að það fljóti a.m.k. 2 cm yfir, og baunirnar soðnar í 20 mínútur. Hellt í sigti og látið renna af þeim (en soðið e.t.v. geymt). Settar í matvinnsluvél ásamt lauk og hvítlauk og vélin látin ganga þar til allt er orðið að grófgerðu mauki. Kryddað með kóríander, kummini, steinselju, sítrónusafa, pipar og salti. Síðan er hveitinu hrært saman við og vætt í deiginu með baunasoði eftir þörfum (einnig mætti hræra einu eggi saman við). Deigið á að vera svo þykkt að auðvelt sé að móta það. Kúlur mótaðar úr því með hveitistráðum höndum - þær ættu að vera á stærð við golfkúlur eða örlítið minni. Olían hituð í potti eða á djúpri pönnu og bollurnar steiktar við góðan hita þar til þær eru dökkgullinbrúnar á öllum hliðum. Snúið oft á meðan svo þær steikist jafnt. Látið renna vel af þeim á eldhúspappír.

Það má líka nota niðursoðnar baunir (2 dósir) í bollurnar, en þó er betra að nota baunir sem ekki eru fullsoðnar. Í stað þess að djúpsteikja bollurnar má móta lítil buff og steikja í um 1 cm djúpu lagi af olíu þar til þau eru stökk á báðum hliðum.