Varðandi kalkúnabringur - já, ég var satt að segja búin að steingleyma þessu - þá gleymdi ég að spyrja hvort þetta væri heil bringa eða hálf (tvöföld eða einföld) og hvað stykkið væri stórt. Þegar ég hef eldað beinlausa bringu (hálfa) hefur hún verið í kringum kíló og þurft í kringum klukkutíma í ofninum við 200°C; heil bringa ætti að þurfa um 1 1/2 tíma, fer þó eftir stærð og þykkt. (Þetta er allt auðveldara að meta ef maður hefur ekki hent kjöthitamælinum ...) Það er um að gera að athuga hvort bringan er ekki steikt með því að stinga í hana og athuga hvort safinn er ekki tær eða jafnvel skera lítinn en djúpan skurð í hana og skoða í sári. Ef bringurnar eru keyptar maríneraðar, kryddaðar eða verkaðar á annan hátt eru þær oft safaminni og því öruggast að skera í þær til að athuga hvort þær eru steiktar í gegn. Að öðru leyti eru þær eldaðar eins og ókryddaðar bringur.

Kalkúnabringu mætti krydda bara með pipar og salti, með einhverri góðri kjúklingakryddblöndu eða með kryddjurtum, t.d. rósmaríni, timjani og/eða salvíu, og svo þegar steikingartíminn er rúmlega hálfnaður er gott að setja einhvern gljáa á h.bringunar. Fyrir utan þessar venjulegu útgáfur eins og sinnepsgljáa o.þ.h. dettur mér í hug gljái úr mangó-chutney þynntu með svolitlum ávaxtasafa, eða t.d. rifsberjagljái (rifsberjahlaup hitað með dálitlum appelsínusafa og e.t.v. kryddað með ögn af kanel), hnetu-hunangsgláa (hunang og grófmuldar pekan- eða valhnetur) eða chili-apríkósugljáa (apríkósusulta þynnt með apríkósu- eða appelsínusafa og krydduð með chilipipar og kummini.

Vonandi kemur þetta að einhverju gagni.