Englar og djöflar

Ég var beðin um uppskrift að englatertu með hvítu kremi en eftir að vera búin að hugsa málið komst ég að þeirri niðurstöðu að líklega væri átt við djöflatertu. Reyndar eru tæpast til ólíkari kökur, önnur þurr og loftmikil, hin blaut og þung ...

Ég á líka englatertuuppskriftir, bæði hvítar og brúnar, og get birt þær líka ef óskað er - en það er meira vesen að baka englatertu, til dæmis þarf sérstakt form. Í upprunalegu djöflatertuuppskriftinni sem ég var með var reyndar ekki súrmjólk, heldur mjólk blönduð ediki - það kemur í sama stað niður. En það þarf að vera eitthvað súrt svo að matarsódinn virki. - Uppskriftin er fyrir tvo botna í meðalstórur tertuformi (22-24 cm í þvermál) en það er líka hægt að nota eitt stórt form eða helminga uppskriftina.

Ég set uppskrift að tvenns konar hvítu kremi, annars vegar frostingi og hins vegar ostakremi. Frostingurinn dugir bara ofan og utan á tertuna (það má gera meiri frosting og setja á milli botnanna, eða nota súkkulaðismjörkrem), ostakremið ætti að duga bæði á milli botnanna, ofan og utan á kökuna.

Hefðbundin djöflaterta (devil’s food cake)

110 g smjör
100 g dökkt súkkulaði (70%)
350 g sykur
2 egg
100 ml vatn, vel volgt
300 g hveiti
1½ tsk matarsódi
¼ tsk salt
150 ml súrmjólk

Ofninn hitaður í 175°C og 2 smelluform smurð og hveitistráð. Smjör og súkkulaði brætt saman í potti og látið kólna aðeins. Sykur og egg hrært létt og ljóst og síðan er volgri súkkulaðiblöndunni hellt saman við smátt og smátt og hrært mjög vel á meðan. Volgu vatninu þeytt saman við. Hveiti, matarsóda og salti blandað saman og þurrefnunum síðan hrært saman við súkkulaðiblönduna ásamt súrmjólkinni. Hellt í formin og bakað neðarlega í ofni í um hálftíma, eða þar til súkkulaðiilmur fyllir eldhúsið og prjónn sem stungið er í miðjuna kemur hreinn út.

Hvítt krem (fluffy white frosting)

225 g sykur
2 tsk vanillusykur
75 ml vatn
½ tsk vínsteinn (cream of tartar)
2 eggjahvítur

Sykur, vanillusykur, vatn og vínsteinn hrært saman í potti, hitað og látið sjóða við ríflega meðalhita þar til sykurinn er alveg uppleystur. Eggjahvíturnar þeyttar þar til þær eru hálfstífar og síðan er sykurleginum hellt saman við smátt og smátt og þeytt stöðugt þar til eggjahvíturnar eru alveg stífar.

Ostakrem

225 g rjómaostur, mjúkur
225 g mascarpone-ostur, mjúkur
2 tsk vanillusykur
100 g flórsykur
250 ml rjómi

Rjómaosturinn og mascarpone-osturinn hrærður með vanillusykri og flórsykri. Rjóminn stífþeyttur og blandað gætilega saman við með sleikju. Kælt í 1-2 klst.