Tvær útgáfur af gæsalifrarkæfu, ein gömul dönsk (bakað postej) og ein nýrri, að paté þar sem lifrin er bara steikt og svo maukuð. Ég hef ekki gert hana en ég geri oft kjúklingalifrarkæfu á mjög svipaðan hátt og hún er alltaf mjög vinsæl.

Gæsalifrarkæfa (postej)

4 gæsalifrar (einnig má bæta gæsahjörtum út í)
5-6 sneiðar af beikoni eða 50 g svínaspekk
1/4-1/2 laukur
1 msk hveiti
1 egg
3-4 msk rjómi eða mjólk
1 egg
1/4 tsk allrahanda eða 1/8 tsk negull og 1/8 tsk múskat
nýmalaður pipar
salt

Ofninn hitaður í 170°C. Lifrin, beikonið og laukurinn skorið í bita og hakkað í hakkavél eða maukað í matvinnsluvél (ef notuð er hakkavél er best að hakka blönduna 3-4 sinnum). Öllu hinu hrært saman við. Gott að steikja ögn af blöndunni á pönnu til að smakka hvort kryddunin sé hæfileg. Hellt í form, vel smurt eða helst klætt innan með spekksneiðum, formið sett ofan í annað stærra, sjóðandi vatni hellt á milli og kæfan bökuð í vatnsbaði í um hálftíma.

Gæsalifrarkæfa (paté)

100 g smjör
3 skalottlaukar, saxaðir
1-2 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
300 g gæsalifur, skorin í bita
1 tsk herbes de provence (eða aðrar kryddjurtir, ferskar eða þurrkaðar, t.d. blanda af timjani og rósmaríni)
1 tsk salt
1/2 tsk nýmalaður pipar
2 msk koníak (einnig mætti nota púrtvín eða sjerrí)

Smjörið brætt á pönnu og skalottlaukurinn og hvítlaukurinn látinn krauma í því í 1-2 mínútur. Þá er lifrinni bætt á pönnuna ásamt kryddjurtum og látið krauma við meðalhita í 3-4 mínútur, eða þar til lifrin er rétt tæplega steikt í gegn en alls ekki meira. Kryddað með pipar og salti. Allt sett í matvinnsluvél og maukað. Koníaki hrært saman við, smakkað og bragðbætt með meiri pipar og salti ef þarf. Látið kólna dálítið og síðan hellt í form og kælt vel. Geymist í góðu íláti í kæli í 3-4 daga.