Af því að einhver var að spyrja mig nánar út í hvaða aðferð ég notaði við hangikjötssuðu:

Ég er alltaf með heilt læri á beini (rúlla þarf sennilega ögn lengri tíma) og nota stóran, svartan steikarpott til að sjóða það - hef hann yfir tveimur gasbrennurum (tveimur eldavélarhellum á meðan ég var með rafmagn). Ég set lærið í pottinn, helli köldu vatni yfir, svo miklu að rétt fljóti yfir lærið, bæti e.t.v. matskeið af sykri í pottinn, stilli báða brennarana á vægan straum og set lok yfir. Sting hitamæli í kjötið þar sem vöðvinn er þykkastur. Suðan er venjulega um klukkutíma að koma upp og þá læt ég kjötið malla áfram í 20-30 mínútur, eða þangað til hitamælirinn sýnir rúmar 50 gráður. Þá slekk ég undir og læt kjötið liggja í soðinu (undir loki) í a.m.k. 2 klst. Læt það samt ekki kólna í soðinu, frekar hitna. Núna sýndi hitamælirinn 54°C þegar ég slökkti en var kominn upp í 71°C eftir klukkutíma. Ótrúlegt hvað hitinn heldur áfram að hækka þegar þetta er látið alveg óhreyft. Svo hellti ég vatninu af því eftir klukkutíma í viðbót og setti það inn í búr.

Kjötið var alveg perfekt.