(function() { (function(){function b(g){this.t={};this.tick=function(h,m,f){var n=void 0!=f?f:(new Date).getTime();this.t[h]=[n,m];if(void 0==f)try{window.console.timeStamp("CSI/"+h)}catch(q){}};this.getStartTickTime=function(){return this.t.start[0]};this.tick("start",null,g)}var a;if(window.performance)var e=(a=window.performance.timing)&&a.responseStart;var p=0=c&&(window.jstiming.srt=e-c)}if(a){var d=window.jstiming.load; 0=c&&(d.tick("_wtsrt",void 0,c),d.tick("wtsrt_","_wtsrt",e),d.tick("tbsd_","wtsrt_"))}try{a=null,window.chrome&&window.chrome.csi&&(a=Math.floor(window.chrome.csi().pageT),d&&0=b&&window.jstiming.load.tick("aft")};var k=!1;function l(){k||(k=!0,window.jstiming.load.tick("firstScrollTime"))}window.addEventListener?window.addEventListener("scroll",l,!1):window.attachEvent("onscroll",l); })();

Konan sem kyndir ofninn sinn

Eldhúsreyfarar miðaldra matargúrús á Skólavörðuholtinu

28.12.04

Af því að einhver var að spyrja mig nánar út í hvaða aðferð ég notaði við hangikjötssuðu:

Ég er alltaf með heilt læri á beini (rúlla þarf sennilega ögn lengri tíma) og nota stóran, svartan steikarpott til að sjóða það - hef hann yfir tveimur gasbrennurum (tveimur eldavélarhellum á meðan ég var með rafmagn). Ég set lærið í pottinn, helli köldu vatni yfir, svo miklu að rétt fljóti yfir lærið, bæti e.t.v. matskeið af sykri í pottinn, stilli báða brennarana á vægan straum og set lok yfir. Sting hitamæli í kjötið þar sem vöðvinn er þykkastur. Suðan er venjulega um klukkutíma að koma upp og þá læt ég kjötið malla áfram í 20-30 mínútur, eða þangað til hitamælirinn sýnir rúmar 50 gráður. Þá slekk ég undir og læt kjötið liggja í soðinu (undir loki) í a.m.k. 2 klst. Læt það samt ekki kólna í soðinu, frekar hitna. Núna sýndi hitamælirinn 54°C þegar ég slökkti en var kominn upp í 71°C eftir klukkutíma. Ótrúlegt hvað hitinn heldur áfram að hækka þegar þetta er látið alveg óhreyft. Svo hellti ég vatninu af því eftir klukkutíma í viðbót og setti það inn í búr.

Kjötið var alveg perfekt.

|